Sorvete italiano: 7 curiosidades e receitas para fazer em casa

A diferença entre o sorvete americano e o gelato italiano vai além da origem: está na textura e no sabor. O americano é aerado e doce, tem alto teor de gordura (até 20%). Já o italiano, denso e cremoso, se destaca pelo sabor intenso, resultado da menor quantidade de gordura (4% a 8%) que realça os ingredientes.

O segredo, além dos ingredientes, está no jeito de fazer. Ele é batido lentamente e por menos tempo que o sorvete tradicional,a uma temperatura mais alta,, o que reduz a formação de cristais de gelo e incorpora menos ar. Isso garante uma textura mais densa, aveludada, cremosa e macia ao paladar.

A base tradicional é mais simples do que você imagina: leite fresco, açúcar e gemas de ovo. A partir dela, a criatividade italiana entra em cena, adicionando frutas frescas, nozes, chocolate e outros sabores irresistíveis.

A história é antiga e cheia de personagens curiosos. Muitos creditam a versão mais próxima da versão atual a Bernardo Buontalenti, um artista florentino do século XVI, que desenvolveu uma receita inicial do gelato para a corte dos Médici — uma família poderosa e influente de Florença.

Buontalenti notou que adicionar leite e gemas de ovo à receita resultava em uma textura mais cremosa — e voilà, o gelato nasceu!

A fama do sorvete italiano se espalhou pelo mundo por sua textura inigualável, sabor intenso e a paixão com que os italianos o produzem. É uma verdadeira experiência sensorial que conquista paladares em todos os cantos.

Ele geralmente tem menos gordura e açúcar do que o sorvete tradicional, além de ser feito com ingredientes frescos e naturais. Mas lembre-se: moderação é a palavra-chave para aproveitar essa delícia!

Agora que você já é quase ‘specialista’ em sorvete gelato italiano, que tal colocar a mão na massa (super cremosa, inclusive) e preparar suas próprias delícias sem se preocupar com o dente sensível ao gelado?

Essa receita simples é a prova de que menos é mais, perfeita para um deleite puro e reconfortante. E o melhor: você não vai precisar de uma máquina de sorvete italiano para preparar.

Ingredientes:

• 500ml de leite integral;
• 150g de açúcar;
• 5 gemas de ovos;
• 1 fava de baunilha — caso esteja difícil de achar, use 1 colher de chá da essência;

Preparo:

• aqueça o leite com a fava de baunilha em uma panela até quase ferver;
• em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura clara e fofa;
• despeje o leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo constantemente;
• retorne a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar levemente;
• deixe esfriar e leve à geladeira por algumas horas;
• bata a mistura no liquidificador ou batedeira;
• leve ao congelador por pelo menos 2 horas antes de servir.

Que tal uma opção sofisticada e cheia de sabor? O pistache, ou 'pistacchio' em italiano, traz um toque elegante e marcante para um gelato inesquecível.

Ingredientes:

• 500ml de leite integral;
• 150g de açúcar;
• 4 gemas de ovo;
• 100g de pistache sem casca;
• 1 colher de chá de extrato de amêndoa (opcional).

Preparo:

• pré-aqueça o forno a 180°C e asse os pistaches em uma assadeira por 8 a 10 minutos, até dourarem levemente;
• com os pistaches tostados, reserve alguns para decorar;
• processe o restante até formar uma pasta;
• em uma panela, misture leite, açúcar e a pasta de pistache. Aqueça em fogo baixo, mexendo até dissolver o açúcar;
• bata as gemas de ovo até obter um creme claro;
• adicione lentamente um pouco do leite quente às gemas, mexendo sempre;
• misture as gemas com o leite na panela e cozinhe até o creme engrossar;
• retire do fogo, coe e deixe esfriar completamente;
• leve à geladeira por 4 horas, depois ao freezer por 2 horas, decorando com os pistaches.

A combinação inusitada do limão com o manjericão resulta em uma experiência refrescante e aromática, perfeita para os dias quentes.

Ingredientes:

• 500ml de leite integral;
• 150g de açúcar;
• 4 gemas de ovo;
• raspas da casca de 2 limões;
• suco de 3 limões (cerca de 1/2 xícara) — você pode usar siciliano ou taiti, dependendo das suas preferências de sabor;
• 1/4 xícara de folhas de manjericão fresco.

Preparo:

• em uma panela, misture leite, açúcar e raspas de limão. Aqueça em fogo baixo até o açúcar dissolver;
• retire do fogo, adicione as folhas de manjericão, cubra e deixe em infusão por 30 minutos;
• coe o leite para remover as raspas e folhas, depois volte ao fogo baixo e adicione o suco de limão;
• em uma tigela, bata as gemas até formar um creme claro;
• adicione lentamente um pouco do leite quente às gemas, mexendo sempre;
• despeje essa mistura de gemas de volta na panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo até o creme engrossar;
• retire do fogo, coe o creme e deixe esfriar completamente;
• leve à geladeira por 4 horas e depois ao freezer por 2 horas antes de servir.

Para os amantes de café, um gelato que é puro prazer! Sinta a energia e o sabor intenso do 'espresso' italiano cremoso e delicioso.

Ingredientes:

• 500ml de leite integral;
• 150g de açúcar;
• 4 gemas de ovo;
• 60ml de café espresso forte (ou 2 colheres de sopa de café solúvel em pó);
• nibs de cacau (opcional).

Preparo:

• misture o leite, açúcar e café em uma panela e aqueça em fogo baixo até o açúcar dissolver;
• bata as gemas até obter um creme claro;
• adicione um pouco do leite quente às gemas, mexendo sempre;
• despeje a mistura de gemas de volta na panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo até o creme engrossar;
• retire do fogo, coe o creme e deixe esfriar;
• leve à geladeira por 4 horas e depois ao freezer por 2 horas;
• decore com nibs de cacau e sirva.

Imagine um encontro épico entre sabores intensos e texturas suaves, uma verdadeira história de amor congelada entre morangos maduros e creme delicado.

Ingredientes:

• 500ml de leite integral;
• 150g de açúcar;
• 4 gemas de ovo;
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha;
• 250g de frutas vermelhas frescas (morangos, framboesas, amoras);
• 2 colheres de sopa de açúcar (para as frutas).

Preparo:

• lave, seque e pique as frutas vermelhas. Misture com 2 colheres de açúcar e reserve;
• aqueça em fogo baixo o leite, o açúcar e a baunilha, mexendo até o açúcar dissolver;
• bata as gemas até formar um creme claro. Adicione um pouco do leite quente, mexendo sempre;
• despeje a mistura de gemas na panela e cozinhe até o creme engrossar;
• retire do fogo, coe e deixe esfriar;
• leve à geladeira por 4 horas. Cinco minutos antes de terminar, adicione as frutas vermelhas;
• transfira para o freezer por 2 horas antes de servir.

Se preferir a versão brasileira do casal Romeu e Julieta, você pode, após ter o gelato pronto, incorporar delicadamente um pouco de cream cheese e goiabada derretida para aprimorar esse sabor!

Agora que você já sabe tudo sobre essa obra-prima e tem várias receitas para experimentar, é hora de apreciar como um verdadeiro italiano. Sabe o que isso significa? Saborear cada colherada lentamente, sentindo todas as nuances de sabor e textura. 

Mas agora chegou a hora de tocar naquele assunto “sensível”. A dor nos dentes te impede de saborear um delicioso sorvete italiano com a tranquilidade e prazer que gostaria?

Talvez Bernardo Buontalenti e os Médici — que estavam envolvidos com a criação do gelato no século XVI — tivessem lidado com isso na época. Mas, hoje, um bom creme dental para sensibilidade pode ajudar a resolver esse problema.

A fórmula de Colgate Sensitive Pró Alívio é enriquecida com flúor e arginina, criando uma barreira de proteção ao redor do dente que proporciona alívio imediato e duradouro para a dor causada pela sensibilidade.

Assim, você consegue aproveitar o seu sorvete italiano com muito mais leveza. Buon appetito!

Acredita-se que o sorvete tenha sido criado na China há mais de 4.000 anos, usando neve misturada com frutas e mel. Depois, a receita se espalhou pelo mundo, chegando à Itália e evoluindo para o que é conhecido hoje.

Preste atenção na textura: deve ser cremosa e uniforme, sem cristais de gelo. Além disso, o sabor precisa ser intenso, mas equilibrado, sem excesso de açúcar ou gordura.

O gelato tem menos gordura e é mais denso. O sorvete tradicional é mais aerado e tem maior teor de gordura. Já o sorbet é feito sem leite, ideal para quem busca uma versão mais leve e refrescante.